文與圖／韓美慧
雖然天氣還是很熱，可是台灣已經進入秋天了，這夏秋交替轉換的季節也要照顧好脾胃。
新鮮水梨清甜多汁，是養脾潤燥的好選擇，但因為小妹易咳，水梨生吃又偏涼，所以也成為她的地雷食物，而媽媽老覺得水梨太酸，總要挖去一大半的梨肉，才能吃得下去。水梨入菜或燉煮都有溫補的作用，而且加了冰糖也就不會那麼酸了，所以我會費心額外幫她們燉水梨，讓她們在這秋季也能滋補一下。
家住山東的朋友知道之後，特別去了一趟四川買了野生川貝回台灣送給我，一開始我看到這川貝，還以為是薏仁，朋友告訴我這是好藥材，專治久咳，而且在台灣價格昂貴，往往一兩都要賣到600~800元不等。
好友送給我約三兩，趕快趁這秋季燉給媽咪和小妹吃。野生川貝冰糖燉梨，比起以前我做的冰糖燉梨滋味來得更好些，不但是一帖止咳化痰的良方，也可用它來保養身體，養心顧肺、清熱化痰、保護支氣管，還可以對付擾人的流感，快幫家人也準備一盅燉梨滋陰潤身吧。
我特別請教了中醫師，燉梨是不是一定要帶皮，中醫師說：「如果不喜歡帶皮的口感，將梨皮削去也可以，只是梨皮的功效，才能達到潤肺生津的作用。」因為家人也不喜歡帶皮的口感，我通常都是削皮。蒸好的川貝冰糖燉梨，吃起來微甜且帶有川貝微苦的藥味，而精華在蒸出來的湯汁，可是一點都不能浪費喔！
材料：
水梨（或粗水梨）一顆、野生川貝一些、冰糖少許
作法：
❶水梨削去皮，將蒂頭部分切開，挖空水梨心。
❷用研磨器把川貝磨成細顆粒。
❸挖空的梨心放入磨好的川貝粉、冰糖，再把切開的蒂頭蓋回去。（不用加水，因為水梨燉煮後會生出湯汁。）
❹放入碗裡面，用電鍋隔水蒸1小時後即可食用。（請在溫熱時吃）
川貝小檔案：
川貝為百合科植物，性味苦、甘、微寒，是一味潤肺止咳的傳統中藥，主產在四川、西藏、雲南等地，其功效具有清熱化痰、潤肺止咳、消腫等，建議買整顆沒有研磨過的，食用前自己研磨比較好，沒食用的記得加封，放進冰箱冷藏。
infor from: https://www.merit-times.com.tw/NewsPage.aspx?Unid=450623
因為小妹易咳所以水梨是她的地雷,無法品嚐清甜多汁的水梨
再加上媽咪老覺得水梨是酸的,幾乎是要挖取一大半的肉,才能吃下去,也就是靠近梨心部分
所以我會費心額外幫她們燉水梨
至少媽咪能接受些,卻也不多吃
因為燉煮的水梨的口感又稍差了
對於這好吃的水梨,媽咪卻都不愛,幾乎是常常硬逼她吃下一些些
可是如果是甜如蜜知的水梨,那她可以吃上一小片的
不像我,愛死了這些蔬果
怎麼都好吃
朋友從四川帶過來的野生川貝,一開始我還以為是薏仁,是鄰居提醒我這是好中藥治咳的,我才大大發現這川貝的功效,台灣還要賣到一兩600~~800,甚至更高,這裡有近三兩
因此就快快燉煮給媽咪還有小妹吃,我吃了一口,還真不賴,是要讓小妹治咳嗽的
比起以前冰糖燉水梨
這滋味真好
原圖
就是這些材料,還有重要的一味冰糖歐
香港人最愛這樣燉煮水梨
聽說治療久咳
原圖
像薏仁對吧!
港人喜歡這樣方式燉煮,可以keep住川貝在裡頭
我自己以前是喜歡這樣排列燉煮冰糖水梨,因為有川貝,我就研磨出來灑在上頭燉煮
不過小妹說:還是香港人的方法,可以鎖住川貝的功效
而這日本的南水梨,終於甜度讓媽咪開心
是日本水梨品種中最高甜度的水梨
因為真是一個多汁的特甜水梨呀!
可以讓小妹治咳的好偏方
大妹送來妹夫議員姊姊送的日本鳥取二十一世紀水梨,超大顆
做成冰糖水梨川貝母粉燉白粥
中秋節送的台中東勢農會的二十一世紀水梨
整顆連皮燉出來的
留言列表
