文／Vivien ｜2021.01.02
文／Vivien
拜訪天津嬸嬸家，看見了櫛瓜，當地人稱「西葫蘆」，善於烹飪的堂姐夫做出一道「糊塌子」讓我品嘗。堂姐告訴我，糊塌子是老北京人的家常小吃，有菜有麵糊，一餐就打發，吃得人飽飽的，而且還有每家每戶的祕訣，屬於每家不同的滋味！
台灣的「蔬菜煎餅」是用高麗菜或是蒲瓜調製而成，和「糊塌子」很像。做「糊塌子」的方法很簡單，「烙熟的技巧」才是關健，能把攤著的餅煎得外焦內軟，才是真功夫。
食 材
櫛瓜2條、胡蘿蔔少許、蘋果少許、中筋麵粉1杯、鹽、白胡椒粉少許，水適量，香油3～5滴、橄欖油適量
作 法
❶櫛瓜、胡蘿蔔洗淨，刨絲，加些鹽巴靜置20分鐘出水，再將水分擠出。蘋果去皮刨成絲，備用。
❷將作法❶放入大碗中，倒入中筋麵粉，放進蘋果絲，攪拌均勻後靜置15分鐘左右醒麵糊，鬆弛一下，再滴上些香油，加入些許白胡椒粉。如果麵糊太稠，可加些水。
❸平底鍋加熱，倒入橄欖油，舀入一大湯匙作法❷的麵糊，讓麵糊均勻攤平鍋底。
❹使用小火煎餅皮表面，凝固翻面，繼續小火煎另一面。耐著性子，即是真功夫的展現。
小叮嚀
蘋果可增添風味，濃郁香氣，趁熱吃。「糊塌子」講究的就是現烙現吃。
infor from:https://www.merit-times.com.tw/NewsPage.aspx?unid=608453
刊登圖片
哈hahahahahahaha
又是櫛瓜
進入冬天
表姊說:以前娘親教會他們做蔥油餅
怎麼我一點印象都沒呀!
我只知道蔬菜煎餅類的~~
這道老北京櫛瓜糊塌子,也是台灣人做的煎麵糊或是蔬菜煎餅
原來我們跟天津嬸嬸他們一樣
都吃著相同的食物呀!
第一次西班牙櫛瓜烘蛋完勝,之後都很亂七八糟囉!沒能製作出水平來
其實西班牙櫛瓜烘蛋跟北京櫛瓜糊塌子還有台灣蔬菜煎餅大同小異的
內容物的些許不同而已,奶油跟橄欖油
大家動動腦製作唄!
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