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文與圖／伊蓮 ｜2015.11.28

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剛好有機會到埔里朋友家拜訪，飯飽之餘，圍繞的話題還是與吃有關；席間，朋友講起一道很費工夫的野菜，問我知道否？ 圖／伊蓮

剛好有機會到埔里朋友家拜訪，飯飽之餘，圍繞的話題還是與吃有關；席間，朋友講起一道很費工夫的野菜，問我知道否？ 圖／伊蓮

文與圖／伊蓮

剛好有機會到埔里朋友家拜訪，飯飽之餘，圍繞的話題還是與吃有關；席間，朋友講起一道很費工夫的野菜，問我知道否？

用台語發音是「三角柱」，因為不清楚，所以也好奇，沒想到第二天朋友弟弟居然上山，去採栽這個特殊的山蕨菜。

之後聽媽媽說起這道野菜，原來當時在苗栗三義山區，短暫出現過；媽媽說：「通常客家人不吃，就因為太費時費工，所以都直接外銷給日本。」

這種山蕨菜，在中國和日本都有人食用，不僅嫩芽供為蔬菜，連根莖部位都能磨成粉，做成日式和菓子店販售的甜點蕨餅，其價格不菲。

採栽下來的山蕨嫰芽，要先汆燙，再用草木灰浸泡，接著用繩子紮成一小把，最後用活水浸泡整整兩天；為了要去掉植物本身的澀味，記住一定是要流動的水。

朋友說：「如果在都市用活水浸泡兩天，那麼水費鐵定爆增。」還好朋友用山泉水浸泡，聽說埔里菜攤偶有出售，算是當地特色菜。

兩天的等待終於到來，於是朋友媽媽教我怎麼做這一道山蕨菜，而我一個人就吃了一半呀！還帶了一些回台北；這是一道最近吃到的好滋味，其中更有朋友家人滿滿的愛，還有著山野間的味道，當然更是一道養生山菜呀！

山蕨又叫拳頭菜、龍頭菜、如意菜，埔里人稱「三腳柱（台語發音：三角度呀）」屬於鳳尾蕨科，生於淺山區向陽地塊，多分布於稀疏針闊混交處，食用未展開的幼嫩葉芽部分，生在林間、山野、松林內，是無任何污染，含人體需要的多種維生素，還有清腸健胃，舒筋活絡等功效。

  

原圖

 

這是今年二二八在山上拍到的,是媽咪對我說:這就是山蕨原本的樣貌,沒想到,我一眼也認出來,以前上自然課有印象的植物之一

媽咪教會我好多的稀有植物呀

articles:http://hopevivi.pixnet.net/blog/post/412501009 Cherry blossoms

  

補充:2016/02/09內湖金龍寺拍到近距離的嫩芽

原圖

 

這是Brian的外婆托他帶上台北給我的,謝謝伯母,幫我弄好,冰在冰庫,煮了三次

在埔里,伯母教我如何煮這一道美味的山野菜

  

完成,一個人吃了一半,大家都很驚訝我吃青菜的食量 

這是最青的,最鮮的,伯母示範

那年夏天最甜美的第一次接觸的美味

 

 PS:對了,對了,如果是客家話的話,是山蕨加重版,這麼念來著,山(傘)蕨(ㄍㄟˋ),會了嗎?一次學會兩種語言歐!

對了,我不得不承認我是個迷糊蛋,馬大哈(天津堂姊取名),堂哥姊說:名符其實的東北沒心眼的東北妞

SH姊姊招待我去他父母親家,特意自己買禮盒,假裝是我買給她的爸爸媽媽,結果我落在國光號,伯父開車帶我回公車總處找,早沒了,我回到他們家,馬上把我預先準備好的兩個紅包獻上,沒想到伯父伯母也不收,我白吃白喝在他們家三天兩夜~~~外加這篇文章,What a beautiful' world

 

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看見福氣(人間福報作品) http://hopevivi.pixnet.net/blog/post/395562593,朋友爸爸媽媽家種的鐵樹