客家鹹粄
農曆過年即將到來，對舅媽家的客家鹹年糕（客家鹹粄）記憶深刻，絞肉、香菇、乾蝦米混在糯米中，煎得酥香，算是孩提時會吃上幾口的客家傳統糕點。趁著年節將近，和孩子們一同製作，吃起來特別香甜好吃，還能讓孩子們了解年節意義，增加家庭感情。
材料：
水磨糯米粉600克（口感很接近傳統水磨米）、絞肉180克、香菇9朵、乾蝦米40克、油蔥酥15克、橄欖油適量、醬油2匙（此為決定鹹粄顏色深淺）、米酒適量（去除蝦米跟絞肉腥味）、鹽適量、白胡椒適量、水約750毫升（可以增減）、1000毫升的玻璃保鮮盒2個。
客家鹹粄材料
作法：
1.香菇泡發後切細末，乾蝦米用清水洗兩遍，切細末備用。
2.平底鍋倒入油燒熱，將香菇末、蝦米末炒香，續放絞肉翻炒。加適量米酒、鹽加入，接著倒醬油、白胡椒提香，最後加入油蔥酥後熄火放涼。
3.拿個深鍋倒入糯米粉，分次加水攪拌均勻，接著把材料2全部糯米粉漿。
4.把攪拌好的米漿倒入玻璃器皿中，此法可以蒸約兩個。
水磨糯米粉漿跟材料一起混和
5.電鍋外放一杯半的水蒸，開關跳起，用筷子插入看粉漿是否會沾黏，熟了即可放涼。
6.鹹粄太熱不好切，放涼後切塊，可直接享用或油煎後食用。
infor from:https://www.worldjournal.com/wj/story/123276/6911841
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前年年初的兩個做得最成功
這第三發不是很理想,夫人說:水多了些的關係夫人是說得一口好菜的鼻祖
夫人從未做過這些
為了給主編年菜,只好認真找作法爬文章
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我說:做不好要重新製作
主偏暖心說:沒關係這張即可~~~
像不像,三分樣
連夫人都佩服我會做
因為呀!以前夫人蒸過甜年糕是失敗的
加上沒人吃
幾乎往後都沒製作囉!
前年做兩次作,一個送給大妹
大妹妹看見差點昏倒
因為我們是姊妹,自然不愛這口~~~~~~
但是還是很給力煎出來
大妹妹說:雖然不喜歡,但是嘴叼還是吃出不是客家傳統水磨米漿的原料,後來找到號稱水磨的糯米粉,情形好多了
PS:鹹粄的客語發音，鹹粄（hamˋ banˋ）,也稱為肉粄（ngiugˋ banˋ），請教夫人的，但是夫人直誇：我居然還記得這些，我回：因為您沒做過，所以在舅媽家吃到，超有印象
有人吃過客家味的年糕嗎?
沒吃過耶~ 感覺很特別~跟港式蘿蔔糕不同嗎?
我家夫人是道地的客家人也鮮少吃,我的印記是在我舅媽家吃到D
蜜兒姊姊可以出書集大成了 年糕雖然我不常吃 但是鹹的年糕倒是滿少見的 而且感覺滿有特色的
吐司thanks to said good words foe me~~~~~ 我弟弟多年前也是說過,只是投稿紀錄,目前這樣即可 鹹口味年糕好像是屬於客家人的?坦白說:好像閩南人也製作?
早安~感謝分享~
You are welcome~~
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很特別欸
夫人說:客家人的過年年糕
應該是有吃過，半個客家人 但也是以前阿嘛在的時候，忘了那滋味了
握手,me 2 , half half 客家血統,我吃過舅媽家的一次ba?所以印象很鮮明
客家這類美食 還滿喜歡的呢
原來Emily喜歡,小時候我家很少有這類傳統客家糕點
雖沒吃過，但看起來挺好吃~~
我小時候吃過舅媽做的那次,所以印象很深 忘了寫上~~~~~希望有天可以回阿爹家賞雪,聽雪落下的聲音
好友晚安~新年快樂， 感謝分享， 祝兔年行大運，諸事如意順心!
謝謝您,每天都幸福快樂
以前員林有家超好吃的鹹年糕,製作者是位老總舖師,可惜這幾年,老人家退休了,子女也沒接班. 我家今年的年糕用買的,紅豆年糕與蘿蔔糕則自製,我媽說:明年要試著自製鹹年糕. 記得小時候,總有位阿伯會騎機車載著一疊蒸籠,來我老家的巷子賣各種粿品,記得廣告詞是:來喔!來買粿喔~有~~甜粿~菜頭粿~鹹甜粿~米糕~紅豆米糕~芋粿巧~~. 當時只阿伯來賣粿,我們這群小孩都會:跟在後面念廣告詞,有時還會把~芋粿巧~念成~還有火車~;更好玩的是:我們會故意對一位名叫~~美娟~~的鄰居姐姐念:米糕(她的外號)~~紅豆米糕(嘲笑她長青春痘),結果每次都被追打(假打). 長大後跟美娟姐聊起此事時,她總會打我報仇(因為我是那群小孩中,跑得最快者,她每次都打不到我).
座吃得很累人,沒人接班很正常,你住的地方感覺很熱鬧 孩提時候的臭男生們,不管哪個年代,好像都是臭男生,女生們沒那麼調皮 你小時候也很享受鄉居生活,我們大部分在自己家裡面或是鐵門內的庭院自己玩耍,爸爸死後,才改變
我不太習慣吃客家鹹年糕耶
每個地區有不同的飲食文化
不過既然妳這麼有心,我吃一斤就好 @@
我一次不過做600G,都沒人吃,除了夫人跟我~~~這個還是因為投稿多加上300,事實上我只做了300 下次記得跟著吃,ok
感謝好友分享 祝新年兔飛猛進~~~
thank you so much~
只吃過港式的@@" 客家鹹年糕好特別 ^^
港式年糕我不知道,下次google看看,客家鹹年糕味道真的特別,在舅媽家吃過印象很深刻
雖然沒吃過 但看起來很美味 我媽今年年糕、發糕都自己做 小孩吃得很開心
Ni 媽咪好強~~~~~小時候我媽咪好少做,我們孩子也不吃,應該是我媽咪不愛,所以孩子們也都不吃
Good evening Helene.
Good noon Ann
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好棒的鹹年糕!
還不賴,所以對舅媽家吃過那次印象超級深刻
不管是鹹的甜的年糕我都愛~~~
妳真的愛耶!棒棒D
客家鹹年糕我也喜愛吃, 尤其是煎過後更香與美味!
Kenny居然知道這客家鹹年糕用煎的~~~~~確實喲! 就是小時候舅媽家吃過,所以很有印象至今
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沒想到在舅媽家吃過 蜜兒姊姊的印象就這麼好 不過你也很有心 媽媽沒做過的料理你卻做出來了
小時候印象是我家夫人不會包粽子,不太會蒸年糕,年糕應該只蒸過1~~~2次ba?沒人吃~~~~所以根本就是放棄 這個準備年節糕點我家夫人不需要費心D
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你應該去考廚師執照的 超強的 記得要吃營養一點 身體才會健康喔
謝謝稱讚~~~~~我是12星座最懶的天秤座,但神奇離譜的是:我是我們家最勤勞的耶! 考廚師執照挺有意思der~~~~~謝謝Ni的建議喲!
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會料理的人真厲害，我前天還把雞塊煎成雞蛋糕
雞塊煎成雞蛋糕~~~~~~這個很創新意耶! 我應該屬於跟夫人一樣有天分的~~~~~我一拿鍋鏟就可以上手,那年我只是個國二國三的孩子,阿爹剛離世,~~~~~~~高中之後還可以請夫人朋友吃飯喲!驕傲中
有點像芋糕
這次沒前兩次做得好~~~~很洩氣,但是主編說:這樣即可,不需要重新製作~~所以就交差
有機會,真的要自製鹹年糕看看,可以的話,也要試做素食版,因為家母有吃早齋+初一十五ˊ整天茹素的習慣.
素食版的應該就是使用植物油跟加上糖即可ba? 我發現我喜歡有肉味的糕點耶!小時候基本上鮮少吃 我投稿用的這些糕點,我小妹幾乎都沒吃,所以證明我們小時候根本不吃這類傳統食物,唯一會吃的是我家弟弟,我弟弟在小時候吃過夫人包露餡料的肉粽,夫人總回憶著:妳弟弟連吃好幾顆,幾十年後夫人都還覺得有人捧場當初不會裹粽子的窘境 2017年在大連,夫人跟小堂姊裹粽子,我當下驚訝到掉下巴說:媽咪您比我小時候看見的粽子成品更棒耶!所以回台灣後,入續為我的粽子文章包裹粽子,上報好多次了
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美麗的蜜兒午安 恭喜，料理功夫，客家鹹年糕，美食佳作上世界周刊，我給你拍拍手。
謝謝您老稱讚,感恩~~
很佩服你，什麼美食，你都會做，看起來好好吃。
上網找就有了~~
我少看到有做鹹的，來你格才知道有客家鹹年糕， 年糕都是甜的，我比較喜歡吃甜。
好像是客家人的?其實我也不懂,小時候家裡很少很少吃這些,大部分年糕甜口居多
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午安～ 感謝好文分享～ 祝你週四愉快！
You are welcome~~
這客家鹹年糕做起來感覺好美味, 客家鹹年糕用煎的我很喜愛啊!
我印象中就是用煎,但我有做酥皮版的~~~~我覺得是肉香的關係
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