文╱韓美慧
對特殊香氣的食材都非常喜歡,芹菜就是其中之一,但並不是從小就敢吃,是因為我的客家媽咪,為了照顧全家大小的味蕾,總是在菜色上做了不少變化,這芹菜葉就是媽咪的拿手菜之一。在客家小炒中,芹菜就占著舉足輕重的地位,媽咪還會加入芹菜葉,讓整道菜更增色香;而芹菜葉切末煎蛋,可以讓我吃掉一整盤。
後來更了解,芹菜葉的價值比芹菜莖高,所以我也學會媽咪將芹菜葉留下來,拌麵、炒飯都很好用,當然「芹菜葉十錦蔬鬆餅」更是我們家愛吃的一道飯後鹹點,做法更是簡單易學。
根據國內食藥署食品營養成分資料庫顯示,芹菜葉的胡蘿蔔素含量是芹菜莖的88倍,維生素B1則是莖的17倍,鈣含量也是莖的2倍以上,此外,芹菜中獨特的芹菜素(Apigenin)成分,更有幫助降低發炎反應的好處,事實上,2013年美國俄亥俄州大學研究小組研究發現,芹菜素能夠啟動殺癌機制,防止癌細胞繼續蔓延。所以芹菜莖與葉一起食用,讓更多營養保留下來,也能吃得更健康。
材料:備一平底鍋、鬆餅鋼圈
芹菜葉70g、胡蘿蔔些許、玉米粒30g、蛋1顆,中筋麵粉200g、太白粉10g、清水100CC,鹽適量、油適量
作法:
❶清洗好材料,把芹菜葉切細,胡蘿蔔去皮切絲備用。
❷將中筋麵粉倒進芹菜葉、胡蘿蔔絲、玉米粒中,打入一顆全蛋,加入清水攪拌,再加太白粉,邊加邊用筷子把材料拌均勻成濃稠麵糊狀。
❸平底鍋加熱倒進油,放入鬆餅鋼圈,把麵糊放入鋼圈中填滿,用小火煎,麵糊稍固定後拿開鋼圈,再做下一個,要記得翻面免得燒焦。
❹煎好的什錦芹菜葉鬆餅,放在吸油紙上吸乾油,之後擺盤上桌。
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原圖
在巴黎看見的小卻幸
回國後馬上PO出來
其實,我根本不想回台灣,哈哈~~~