梅乾菜肉丸子

梅乾菜肉丸子

10多年前,舅舅製作客家梅乾菜給母親,冰在冰箱好長一段時間;沒想到之後遇上颱風,菜價上揚,母親拿來做了許多道地客家小菜、客家封肉,以下分享能夠輕鬆上手的梅乾菜四吃。

梅乾菜肉丸子

材料:

梅乾菜絲50克、絞肉600克、蛋1顆、青蔥末和洋蔥末各10克、米酒1大匙、醬油1匙、蘋果醬適量、青江菜適量(擺盤用)。

作法:

1.絞肉放入深盤中,加入全蛋、米酒、醬油、蘋果醬,用力攪拌使其均勻,接著用手來回甩打肉末餡,打出空氣,增加口感。

2.梅乾菜絲倒入作法1,加入青蔥末、洋蔥末混合均勻,用手捏出圓形。放入盤中用中大火蒸約20~25分鐘;或是用電鍋,在外鍋倒1杯水蒸熟。

3.青江菜洗好汆燙,擺放盤子旁,接著把蒸好的梅乾菜肉丸放上,淋上肉丸湯汁即成。

梅乾菜佐四季豆

梅乾菜佐四季豆

梅乾菜佐四季豆

材料:

梅乾菜絲15克、四季豆300克、醬油少許、油適量。

作法:

1.四季豆洗淨去頭尾,切段後用熱水汆燙。

2.平底鍋熱油,放入梅乾菜翻炒,接著加水燜煮約5分鐘,把燙好的四季豆加入同炒約8分鐘,最後用一些醬油上色收汁即可。

梅乾菜紅燒肉

梅乾菜紅燒肉

梅乾菜紅燒肉

材料:

豬五花肉600克、梅乾菜絲70克、醬油30毫升、蔥、薑適量、油適量、水適量。

作法:

1.請店家將豬五花肉切成約3公分大小,洗淨備用。

2.把蔥、薑切段,用熱油翻炒,接著把五花肉微煎起鍋。

3.取個深碗,梅乾菜絲鋪底,續放蔥、薑段、豬肉,倒入醬油、一些水淹過梅乾菜,電鍋外鍋倒約2杯半的水,蒸40分鐘左右即可,蒸好倒扣入盤。

冬瓜扣梅乾菜(素食)

冬瓜扣梅乾菜

冬瓜扣梅乾菜

材料:

冬瓜500克(去皮)、梅乾菜絲150克、蘋果醬適量、醬油30毫升、油適量、水適量、香油適量。

作法:

1.去皮後冬瓜洗淨,切成約1公分厚度。

2.鍋中備油,翻炒梅乾菜絲,撈起備用。再把冬瓜片放入鍋邊煎,倒入蘋果醬、醬油、水蓋滿冬瓜片燒煮,收汁前淋上適量香油。

3.擺放入碗中,梅乾菜絲鋪底,貼上冬瓜片,用電鍋蒸約20分鐘左右即可(約1杯的清水),蒸好倒扣入盤。

小叮嚀:

1.泡發梅乾菜,須留意去沙洗淨,泡軟時的長短,決定鹹度跟軟硬口感還有香氣,自行調整。

2.蘋果醬可提出甜味,沒有可用冰糖或沙糖代替。

 

infor from:https://www.worldjournal.com/wj/story/121246/6259277?from=wj_catelistnews

 

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梅乾菜紅燒肉

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肉丸子

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去年親家母外傭做的福菜料理,超豪邁der,我還加入蘋果,讓味道不這麼鹹口味

 

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