Helene的部落格

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文／Vivien

炎熱高溫持續發威，熱浪一波接著一波來襲，煩躁不已，讓人胃口提不起勁，還好在這個季節瓜果類不少。記得小時候媽媽煮大黃瓜湯給我們喝，或是將它切片炒個蛋，清清爽爽的，在炎炎夏日吃起來比較沒負擔。

那時家裡吃大黃瓜以鹹口味居多。幾年前，表姊女兒教我一道簡易的夏日涼拌菜，女孩說：這道料理是家政課的老師教會她的。之後，我上市場看見大黃瓜買回如法炮製一番。媽媽告訴我：從前物資不充裕，水果也少見，因此會在夏日種植瓜果類，大黃瓜可當食物，也能當平常零嘴、水果吃；漬上糖、加些鹽巴，就稱得上是那時的好料了。而我喜歡的是它嘗起來清甜爽口、水分多的滋味。

涼拌作法簡單，連小孩都能上手。

先將大黃瓜洗淨去皮刨成薄片，撒上適量鹽巴，再以手套套手一起攪拌。用鹽醃漬10分鐘至15分鐘（此為保持大黃瓜片的爽脆度），去除水分後放入冰箱冰鎮；取出後放適量砂糖，再次攪拌均勻。之後便可盛盤上桌，冰冰涼涼的薄脆糖漬大黃瓜片，入口透心涼，口感也很棒。

天氣熱就是該吃些瓜果類，可以補充水分、清熱利溼、降溫防中暑。這盤古早滋味的糖漬大黃瓜片，好吃到連湯汁風味都進入我的腸胃裡。

料理示範／Ying

infor from:https://www.merit-times.com/NewsPage.aspx?unid=808096

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做了兩次的清爽涼拌