【日式點心】糯米恬秋(人間福報)－Helene的部落格

文／伊蓮小姐 ｜2022.10.01

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圖／伊蓮小姐

文／伊蓮小姐

過完中秋後，秋意愈來愈濃。吃完了讓人愛恨交織的月餅，是否縮衣節食了好幾日呢？進入秋天後，秋燥也跟著，這時候可以來一份紅豆甜品，因為紅豆本身含有鉀，利尿、消水腫、紓緩腳氣，還有健脾養胃功效。此時最適合嘗嘗清爽糯滋滋的「紅豆沙糯米糍粑」，也就是大家喜歡的「日式豆大福」。

日式豆大福

●紅豆餡

食材

紅豆300克、黃砂糖（二砂）25克、紅糖5克（增香氣）、水900毫升

作法

❶紅豆洗淨，加水後放入電鍋蒸煮。外鍋3米杯水，待開關跳起，不掀鍋蓋續燜30分鐘。

❷濾出紅豆水（紅豆水可飲用補血）後，在紅豆軟泥中加入黃砂糖、紅糖拌勻，如果喜歡泥狀可持續攪拌久一點，揉成圓球紅豆餡備用。

●糯米粉皮（不加糖）

食材

糯米粉180克、玉米粉40克（20克混和糯米粉，20克手沾粉各用）、豆漿230毫升（可以讓粉皮更加Q彈）、橄欖油1湯匙、椰粉（撒粉用）

作法

❶準備一個大碗，將糯米粉、玉米粉20克、豆漿調成糊狀，接著加入橄欖油拌勻。放入電鍋，外鍋1杯水蒸熟備用。

❷20克玉米粉平底鍋翻炒加熱，作為手沾粉用，避免大火，以免糊掉。

❸粉漿蒸好放涼，倒出拌勻，撒上熟玉米粉在砧板，將粉皮來回搓揉幾回，粉皮Q彈有咬勁。

❹把粉皮擀圓形，擀麵棍上抹一層油防止沾黏。

❺將圓球紅豆餡放在粉皮上，慢慢包裹收口，收口朝下，用手稍微整型。

❻做好後撒上椰子粉即完成。