Helene的部落格

文／伊蓮小姐
很多人不知道，白蘿蔔抗癌、護肝、控糖，三大營養一把抓，不只低卡高纖，從蘿蔔葉到蘿蔔皮，營養價值更是超乎你我想像的豐富。尤其蘿蔔葉中的蛋白質、鈣質和維生素C含量，都比蘿蔔本身高出許多，蘿蔔葉中的總酚含量也比蘿蔔高出兩倍，類黃酮含量更是蘿蔔的四倍。因此處理白蘿蔔時，千萬不要把蘿蔔葉丟掉，不但符合當下惜食愛物的觀念，更可跟上養生蔬食的風潮，因為，蘿蔔全身都是寶啊！
蘿蔔可說全身上下都可以入菜。記得多年前吃過炒蘿蔔苗，此外，葉子可以清炒，莖可以做成蘿蔔雪裡紅，而蘿蔔皮只要洗乾淨，還可以連皮帶肉醃製，更加營養。爸爸東北家鄉的蘿蔔品種不少，吃過綠蘿蔔、水蘿蔔、櫻桃蘿蔔，甚至在國外還見過紫色蘿蔔，可見家族成員很多呀！而除了我們愛吃蘿蔔，日本人、韓國人也偏愛食用白蘿蔔，可見蘿蔔在亞洲受歡迎的程度。
小時候聽爸爸說，東北秋收的時候會把大白菜跟蘿蔔藏於地窖，那些是在東北寒冷冬天讓人們支撐到來年的蔬菜。爸爸家鄉的白蘿蔔水餃，是我們冬天必吃的，當然，還有我家媽咪的白蘿蔔燉湯，哇哇！那可是冬日最暖心暖胃的湯品。
還記得小時候聽媽媽小小抱怨過爸爸，說他小氣，都不買人蔘給外婆吃，而爸爸只回說，在東北，當季蘿蔔可比人蔘。其實我知道，爸爸不是對外婆小氣，只是逃難來台灣的他，已經沒有家鄉親人的庇祐，所以凡事勤儉。不知為何，我老是記得這段陳年往事。
研究指出，相對於蒸煮、微波、油炸等烹調方式，若不排斥生白蘿蔔的辛辣味，生吃也是不錯的選擇。由於生蘿蔔含有豐富的消化酵素，能促進胃液分泌，且相對於上述料理手法，能保留最多的芥子油。所以平日大魚大肉之餘，不妨吃吃醃製的蘿蔔，不只清爽還可解油膩，如果想自己製作也不會太困難，還可以讓全家大小吃得更健康。
只要肯花點心思，不起眼的蘿蔔，也可以變化出讓人驚豔的料理。例如我的紫高麗菜汁糖醋白蘿蔔，因為加了醋的關係，白蘿蔔變成紅色的好看又好吃，就是一道秒殺小菜，同時也吃進了豐富的生物活性化合物。只要正確烹調，適度食用白蘿蔔，對人體健康助益良多。