泰式芒果椰漿糯米飯(人間福報) @ Helene的部落格

文／朵澐 ｜2023.07.01

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圖／朵澐

文／朵澐

時夏限定芒果季又來到，我總想起小時候父親在後花園栽植的那棵土芒果樹，雖然只吃過一次，但對其粗粗的纖維並不感興趣，倒是那棵大土芒果樹，總令我特別懷念。

台灣現今改良多款優質芒果品種，各種甜蜜蜜的濃郁香甜滋味，怎麼吃都好吃。

我很喜歡「泰國甜品芒果椰漿飯」，黏糯糯的糯米，搭配了芒果和異國風味的椰漿，毋須出國，在家品嘗便自有異國氛圍。

食材（3人份）

圓糯米1杯、椰漿60c.c.、芒果約300公克、紫色高麗菜汁2杯、橄欖油適量、砂糖些許、水0.7杯。

作法

❶紫高麗菜洗淨切細煮成湯汁，濾去紫高麗菜渣備用。

❷生糯米洗淨，浸於紫色高麗菜汁約5小時，至湯汁顏色深入，將浸泡好的「紫色糯米：水」以「1杯：0.7杯」的比例，外鍋加1杯水，用電鍋蒸熟。

❸煮好糯米飯，趁還熱時把椰漿50c.c.、適量砂糖、橄欖油倒入糯米飯中攪拌均勻，燜10分鐘備用。

❹芒果洗凈，去皮，沿果核切下兩片果肉，切成丁狀。

❺取個盤子，放上壓模好的紫色高麗菜汁糯米飯，把切好芒果丁跟約10c.c.椰漿放旁邊，一盤滿滿異國風味的料理便完成了。

紫色高麗菜汁。圖／朵澐

小叮嚀

椰漿、砂糖其分量視個人口感增減，橄欖油可加可不加，沒有漂亮壓模具沒關係，一般的碗壓出倒扣亦可。