Helene的部落格

文／韓美慧

「清明時節雨紛紛，路上行人欲斷魂」，每年到了清明節的時候，客家人會製作豬籠粄祭祖。客家人稱的「粄」，就是閩南人說的「粿」，而客家語言「打粄」也就是「做粿」的意思。

而做豬籠粄祭拜祖先的傳統，卻巧妙地跟上海人製作「青團」、浙江省龍游縣「清明餜」、四川人的「葉兒粑」差不多，台灣中南部稱為「草粿」，只是他們在清明節是吃潤餅。而苗栗的客家人，是作成長圓形，中間一長條捏起一字型中線，像船像裝豬的籠子，所以稱「豬籠粄」。跟北部客家人作成圓形，形狀上有些差異而有些區分。

在我小時候，是完全不清楚媽咪客家的糕點食物，只知道媽咪三餐都食（吃）乾飯，幾乎不太吃稀飯，這點跟東北來的爸爸南轅北轍。客家人對得來不易的食物，格外珍惜，加上客家人祖先遷徙到南方後，由麵食改成米食，進而發展出有特色的米食糕點料理，反映出客家人節儉的本質，就近取材的運用。

早期印象中的客家豬籠粄，是包蘿蔔絲為最大宗，用糯米和蓬萊米混和為材料，做成「粄脆」（客語），再加蘿蔔絲、肉丁、香菇、蝦米、胡椒粉炒製成配料，包在粄脆內放到月桃葉上蒸熟，用新鮮月桃葉蒸出來的香氣更是非常誘人。

不說你不知，豬籠粄除了米的原味（菜包）之外，還有最具特色的艾草的口感，客家語稱之為「艾粄」，上海人跟四川人基本上也是使用艾草製作，只是名稱不同罷了。這種植物是野草，在鄉野間取得容易，早期民間認為有避邪的功效，古早先民時代，清明節打艾草粄是客家庄必做的差事，卻也造就了客家人團結、奮鬥，吃苦耐勞、勤勞的特性。如今食材取得便利，於是發展出有原味、艾草、鼠麴草、地瓜、南瓜及或是用其他綠色蔬菜代替，菠菜就是其一，甚至是抹茶粉製作出面皮，口味有鹹、甜、辣不等的口感。

至於清明時節食用這豬籠粄的來源說法不少，資料顯示可追溯到兩千多年前的周朝，根據周禮記載，當時有「寒食三日」，在寒食期間，即清明前一、二日，吃這些「清明餜」。中國最早的春祭在寒食節，後來改為在清明節。很難考證寒食節是甚麼時候被清明節所取代的，只知道唐朝仍保留有寒食的習慣。演變至今掃墓祭祖的風俗，而這些地區不同稱呼的糕點也成了非遺文化活動，或許藉此提高民眾對傳統節日「清明節」的認識，好好地弘揚、傳承民間民俗文化。

時至今日，人們想吃，即可隨時在特定的專賣店買到的，現代的我們似乎早淡忘這些傳統了。

後記：此篇文章客語資料部分，特別謝謝我的媽咪鍾松英女士提供關於豬籠粄的演進訊息。

infor from:https://www.merit-times.com/NewsPage.aspx?unid=585042

對了,對了,按下文章音響按鍵,即可以朗讀我的文章!現在我家媽咪很喜歡這樣聽我刊載報上的文章呀!

My first time to made it

人生第一次做的客家豬籠粄

紅麴外皮裹紅豆泥

韓夫人:我有沒有被您訓練出來

活脫脫的勤儉客家人(二分之一的血統)

做了六顆豬籠粄

但是蒸破了三顆

可能是糯米粉跟在來米粉比例的關係

小時候,我家夫人從沒做過這糕點,我有印象是吃舅媽做的吧!!!!吃過之後我再也不敢吃了,那時候小,吞嚥不下去,是20~~30歲時候,SH sis 去九份買了10顆送過來,才驚覺好像是豬籠粄~~~

可是,不是我們的最愛

下次挑戰正港的客家豬籠粄