Helene的部落格

  東方人過年，都會吃年（黏）糕，祈求連年高升、闔家平安。因為區域性的關係，年糕的做法大不相同，但是祈福卻是相同的。在台灣也衍生出不少的年糕；有南方跟北方年糕，我吃過最特別是大連堂姊做的東北黃米紅豆年糕跟黏豆包，非常特別，因為是利用黃米麵製作出來的，跟台灣的糯米有異曲同工的效果，兩者皆都帶有糯黏性。
  以前日本老闆女兒說：為何妳們過年要如此大費周章的忙碌呀！想想也對，也不缺吃的，只是吃好吃壞的問題，這年頭只有撐死，很少聽見餓死的，為何大家為了除夕那晚餐要這樣勞師動眾呢？我不知道自己的能耐多少，對於媽咪早期的落實除夕年夜飯不解，不過家家戶戶年前的忙碌，似乎就是圍爐團圓的那一桌，象徵全家齊聚的氛圍。雖然小時候媽咪不擅長做傳統年節糕點，但是應景的年糕還是會買些，自從媽咪蒸年糕失敗後，往後印象中，家裡都是用買的居多。
  但是，我在對門鄰居伯母家見過傳統的磨米畫面，之後拿大石頭壓米漿過程有很深的印象，媽咪老說：那種傳統的滋味總是令人懷念，有種老派濃情，因為可以吃出米製品的香味，所以幾十年後，在大連小堂姊家看見，特別引起我的好奇，堂姊製作的黃米紅豆年糕、黏豆包，讓我開了眼界，台灣出生的我沒吃過這樣的年節糕點。小堂姊說著：這是古早祖先狩獵會攜帶的點心之一，因為黃米的黏性，吃下可以讓肚子耐飢餓，這豆包就是利用黃米磨成粉末做皮，裡面包上紅芸豆或是紅豆餡居多。黏豆包是東北人春節期間喜歡吃的黏食，是冬季餐桌上不可或缺的食物。
  堂姊提到：每年進入臘月，吃過臘八粥之後，就是農村農婦們忙碌的時候，先用熱水把黃米浸泡，因為東北氣溫低的關係，然後用石磨（現代用機器）把黃米磨成粉，放在盆裡和麵，接著放在炕頭最熱的地方等著發酵。此時可以著手製作紅豆泥，一切準備就緒就是製作的重頭戲，看著小堂姊熟門熟路地把黃米糰挖個小洞塞進紅豆泥，封口封好，一個個放進大鍋子，一整盤子上頭裝滿就開始燒火蒸煮了。
  堂姊說：這種用大鍋蒸熟的冬令食品，可是小時候他們等待的滋味，是當地人春節時間最喜歡吃的一種年節食物。最早時期是祭祀祖先的供品，是出門打獵時的果腹備品，相傳：努爾哈赤當年帶兵打仗，軍糧裡面就有著黏豆包。可以說：大清的半壁江山，黏豆包佔有一定的位置。演變至今，農村家家戶戶在農曆年前會多製作些儲放，然後放在戶外的缸中保存過冬，東北的冬天就是個天然的冰箱，餓的時候，就啃著凍得硬梆梆的黏豆包，還說我們南方人無法體會的，我聽著都覺得非常有趣，很有年的味道。嘴巴吃著堂姊製作香甜的黏豆包，想像著爹爹曾經生活過的過往，而我的黏豆包的餘味，也是替死去的爹爹吃進那種鄉愁。或許有天，我也想去複製那種東北家鄉味「黏豆包」。