Helene的部落格

　　農曆過年是東方國家最重要的節日，除了是異鄉游子回家團聚的日子，更是親人間的吃吃喝喝歡樂時光。當然年節食物跟糕點也不少，雖然年節氣味越來越淡薄，但是每個家庭或多或少還是會準備的。
　　重頭戲是「年糕」；關於年糕由來有一些：最古老的傳說是遠古的怪獸稱為「年」，住在深山裡，會吃動物充飢，甚至下山傷害百姓，後來有人想到製作糧食糕點，讓「年」可以裹腹不會傷害人類，於是年糕成為趕走年獸的食物。之後人們會在臘月後，開始用糯米製品做成年糕，取其吉祥含意就是：「年年步步高升」。
　　小時候家裡很少出現年糕，因為媽咪照顧我們四個孩子，加上是家中老么，因為不擅長製作，曾經見媽咪大費周章烹調，卻發現整個成品不完美，久而久之，我反而是回舅媽或是阿姨家看見，於是年前年糕製作的忙碌過程，我家不常見到，因為早期農業社會，準備起這些年節糕點可是個大工程，從買米、浸泡、到研磨、放到蒸籠中蒸熟，真的讓婆婆媽媽頭疼。
　　自從多年前被大陸東北親人找到，我還多認識了屬於東北的年糕：東北粘豆包、黃米紅豆年糕等……讓在南方出生的我覺得稀奇。當然我媽咪傳統的客家年糕中有道肉粄（客家鹹年糕），這個是小時候吃過會接受的年糕，因為糯米中加入了肉末，讓整個年糕飄了肉香味，在親戚家吃到，覺得好吃。年糕口味因地區性而異，加上多半做成甜口味，於是肉粄（客家鹹年糕）是我記憶中的客家味。
　　因為想念親戚家的肉粄（客家鹹年糕），於是我找出製作方法，現代人很幸運，只需要買好磨好的糯米粉，即可複製出快速版的糕點。將糯米粉加水和成米漿，將炒好的肉末餡料和米漿混合均勻，電鍋外鍋加一杯半水蒸熟，之後出鍋放涼，即可享受速成版的肉粄（客家鹹年糕）。蒸好後倒在盤子上放涼，還挺成功的，切片後放進平底鍋裡煎一煎，兩面煎金黃酥脆即可。
　　我這半個客家血統的大嬸婆，複製出來的肉粄（客家鹹年糕），讓媽咪很喜歡，因為媽咪本身都沒製作過，直誇我很有慧根，進而了解了客家的傳統，因為「粄」是客家主要米食之一，更是過年祭祖、團聚家人凝聚力的糕點，不管是吃甜的年糕、或是肉粄（客家鹹年糕），都是象徵著新年發財，來年步步高升。