文／巴爾虎蜜兒 ｜2026.01.17
文／巴爾虎蜜兒
這道小碴子玉米粥是大連堂姊教我的。堂姊說，整顆玉米粒叫「大碴子」，磨碎的叫「小碴子」。我在台北迪化街看到小碴子，坊間有些小米粥也會加碎玉米粒，既便宜又增加黏稠感。
北方人稱它玉米糁或碎玉米小碴子粥，大連方言叫葛子粥（英文corn grits congee），從粗糧時代到現在，都是日常飲食的一部分，不只熬粥，也可做餅或點心。
堂姊用大灶柴火和少量鹼粉煮粥，熬煮時特別烙出鍋巴，焦香焦香的，粥帶玉米清甜。雜糧富含膳食纖維、卵磷脂、亞油酸及多種維生素，有助腸道蠕動、降血壓血脂。我用電鍋複製，也發現美國南方的grits料理方式相似，可做成鹹湯或甜點。
做法很簡單：碎玉米粒2杯洗淨浸泡1小時，枸杞用熱水泡一下撈起備用；瀝乾玉米粒放入電鍋，加水（水量依喜好調整），外鍋加2杯水蒸煮。電鍋跳起後攪拌確認濃稠度，太乾可加熱水續煮；濃稠適中則蓋上續悶。出鍋前加枸杞，即成鹹甜皆宜、可口的小碴子玉米粥。
infor from:https://www.merit-times.com.tw/NewsPage.aspx?unid=927078
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有人吃過嗎?歐美人也喝喲!
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這個鍋巴超好吃
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在台灣自己煮的,沒堂姊大灶做出來的香濃
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謝謝好友分享！早安！
不客氣~~~~
人生沒有絕對的好與壞，適合你的就是最好的！祝福好友周三開心、快樂、樣樣好！
想念葛子粥的鍋巴~~~
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好特別~
做餅看起來不錯耶～好想吃吃看
蜜兒真的很厲害耶～ 這些我都做不出來哈哈
不過感覺粥也好吃～ 我這個時間看就覺得嘴饞哈哈
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小碴子玉米粥看著營養又好吃 謝謝你詳細分享做法 晚安~喜樂順心
玉米粥乍看很像小米粥
玉米鍋巴倒是沒吃過
好吃耶 看了肚子都餓了
我很喜歡吃澱粉類了 所以很難瘦下來
人生會牽掛你的人，才會聯係你；在意你的人，才會問候你！祝福好友周四遇見美好！
滿特別的玉米粥，我也誤以為是小米粥呢~ 謝謝巴爾虎族的蜜兒分享啦!
美國人很愛吃玉米粉做的麵包，我們剛剛就在午餐時吃了一點呢!
謝謝Helene分享暖呼呼的小碴子玉米粥的資訊 + 美美的照片 & 愉悅的品嘗美食體驗心得喔 😍 >>>歡迎有空時光臨我家格子, 請來看看 [昨天 po出] 置頂的新遊記: [204]: 葡萄牙(1): 漫遊里斯本 https://jeje4fp.pixnet.net/blog/posts/17345927736 歡迎有空光臨看看喔. 若是有空光臨，歡迎留言交流討論心得喔. 😊
人生總不能萬般如意，有捨才有得！祝福好友小周未順心如意！
原來玉米粒磨碎的叫「小碴子」, 熬煮出的鍋巴真會有種香氣, 這樣煮吃原型食物才健康!
我要吃鍋巴的
謝謝好友分享,假日習作看看~
~現在有傳統柴火大灶的人家很少,以前彰化縣永靖鄉有一家:製作傳統柴火大灶的作坊(在永坡路),還有一家竹編大菜籃的工廠(在中山路),但都已收掉很久了.~ ~看到鍋巴就想到:天津煎餅果子,十幾年前在彰化縣大村鄉中山路,還有一家小攤子在賣,但後來也收掉了;聽說有人在夜市擺攤賣煎餅果子,但可惜我沒興趣逛夜市.~
人生快樂不難知足就好，今日好希望明日會更好！祝福好友周未快樂明天會更好！
我超愛喝小米粥的
平安喜樂https://www.pixnet.net/pcard/s19891224
人生不必太糾結於當下，也不必太憂慮未來，當你經歷過一些事情，眼前的風景已跟從前不一樣！祝福好友假日愉快！
玉米也能變成粥，好特別~看著像小米粥!!