Helene的部落格

文／巴爾虎蜜兒

如果要複製父親生前愛吃的食物，雪裡紅、毛豆會是我的首選。藏在味蕾中的食韻，往往是勾起回憶的鎖。我一直記得小時候吃雪裡紅、毛豆，大都落在秋冬的季節，如今農業與冷凍技術發達，想吃四季都吃得到。

後來漸漸長大，外面販賣的醃漬雪裡紅有一種味道讓我害怕，某次跟菜販攀談，倒是學會了怎麼自製雪裡紅，原來，沒想像中困難。在台灣，可以用芥菜、油菜、小松菜、蘿蔔葉等醃漬雪裡紅，尤其是小松菜，醃漬出來的風味比較細緻，很是爽口。

小時候，只知道雪裡紅是父親愛吃的北方菜。爸爸家鄉的雪裡紅跟台灣用小芥菜醃製的十分雷同，差別在於，那邊的是用皺葉芥菜（俗稱辣菜），在北方地區，到了秋冬葉子會變成紫紅色，因此稱為「雪裡紅」。

小孩子的味蕾跟著父親，加上雪裡紅炒毛豆、雪裡紅湯麵、雪裡紅拌飯或拌麵條，都非常下飯，小時候，媽咪只要做這道家常菜，一定盤底朝天。長大後，我會複製屬於父親的滋味，尤其在冬季的時候，自己醃漬可依喜好調整鹹度，也比較衛生安心。

學會醃漬各式雪裡紅之後，我常常做給家人吃。方法很簡單，把青菜去蒂頭清洗乾淨，瀝乾後灑上鹽巴，用雙手稍微抓捏，再靜置大約十分鐘，之後用保鮮袋包覆起來，寫上日期，放入冰箱二至三天即可完成，輕輕鬆鬆就可快速做好雪裡紅。也可以一次多做一點，切好冰在冰庫保存，想吃時拿出來稍微解凍即可下鍋，翠綠依舊。

製作好雪菜，即可大展身手。把菜切丁，毛豆燙好剝去表皮，豆干切丁，然後放入鍋中快炒，一盤翠綠爽口又吸睛的雪裡紅佐毛豆即完成了（想吃辣也可以放些辣椒）。簡單營養沒有多餘的添加物，可以放心地大快朵頤。

冬天正是芥菜的產季，把雪菜醃製起來當作日常餐點，自煮不但健康，更可以增進全家人的凝聚力。

今天，你雪裡紅了嗎？